El passat dimarts 20 de gener, es va celebrar a l’Aula d’Hostaleria del Ripollès, el taller dedicat a la cuina de la trumfa de la Vall de Camprodon, un producte emblemàtic de la nostra gastronomia. L’activitat, impartida pel cuiner Jordi Vila, del restaurant Can Jepet de Setcases, va reunir una quinzena de persones interessadesa aprofundir en l’ús creatiu del producte local.
El curs, organitzat amb l’objectiu de posar en valor la trumfa com a ingredient versàtil i identitari del territori, va combinar explicacions tècniques amb una part pràctica en què els participants van poder elaborar receptes innovadores. Durant la sessió, Vila va mostrar diferents maneres de treballar aquest tubercle tradicional, incorporant tècniques actuals i propostes culinàries que permeten modernitzar la cuina de proximitat sense perdre’n l’essència.
A la primera part del curs, en Jordi Vila va fer el mateix plat (mateixos ingredients i gramatges), però amb varietats diferents de patata agria, bufet, Rudolph, Red Pontiac, Montecarlo, Móra i Kennebec. Aquesta última és la que tradicionalment es conrea. Les altres són varietats noves que han servit per un pilot dins el projecte Valls Circulars de la Fundació Comunitària de la Vall de Camprodon.
A continuació es van elaborar diferents plats on l’ingredient principal és la trumfa de la Vall de Camprodon:
- Crema de trumfes amb papada de porc i crostons de pa amb farigola
- Lingot de trumfes braves
- Parmentier de trumfes de la Vall de Camprodon
- Patata gratin Dauphinois
- Trumfes enmascarades
- Trumfa escumada amb bolets, botifarra del perol i ou escalfat
Amb aquesta activitat, es reforça la voluntat del territori de continuar promovent la gastronomia local i els productes de quilòmetre zero, posicionant la trumfa del Ripollès com un element clau en la cultura culinària de la comarca.
