Jornada a l’Aula d’Hostaleria sobre la carn de caça
L’Aula d’Hostaleria del Ripollès amb l’alumnat dels cicles formatius de l’INS Abat Olibaha estat l’escenari d’una jornada formativa dedicada a la carn de caça, una iniciativa promoguda pel Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació. L’objectiu de la sessió era posar en valor aquest producte local amb la voluntat d’incrementar-ne el consum. La trobada ha reunit diversos restauradors de la comarca interessats en recuperar aquest ingredient tradicional.
La Generalitat vol impulsar el redescobriment de la carn de caça, un recurs gastronòmic propi que actualment té poca presència als mercats catalans. Segons dades del Departament, gairebé la meitat dels 75.000 senglars i cabirols abatuts a Catalunya durant el 2023 no s’han aprofitat, o bé només s’han destinat al consum dels propis caçadors. Bona part de la carn es comercialitza fora del país, tant a altres regions d’Espanya com a l’estranger.
Culinàriament, xefs com el garrotxí Ferran Pont defensen l’ús de la carn de caça com a producte autòcton, vinculat a la tradició gastronòmica catalana. Durant la jornada es van analitzar diferents tipus de peces aptes per a la cuina i es van fer demostracions culinàries amb diversos plats i tècniques.
